Die 6 Schritte der traditionellen Essigherstellung am Schlattbauerngut

1. Die Ernte auf der eigenen Streuobstwiese

Alles beginnt in der Natur. Auf unseren bio-zertifizierten Streuobstwiesen reifen alte Obstsorten unter der oberösterreichischen Sonne. Das Obst wird per Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt.

2. Waschen, Maischen und schonendes Pressen

Nach der Ernte wird das Bio-Obst gründlich mit reinem Wasser gewaschen und in der Mühle zerkleinert. Dieser Fruchtbrei – die sogenannte Maische – kommt anschließend in unsere Korbpresse.

3. Qualitätskontrolle & Erste Gärung (Saft zu Most)

Bevor es weitergeht, messen wir mit dem Refraktometer den Zuckergehalt des Saftes. Nun folgt die alkoholische Gärung durch Beigabe von Reinzuchthefe.

4. Die biologische Essiggärung im Fermenter

Jetzt kommen die Essigbakterien (Acetobacter) zum Einsatz. Bei einer konstant gehaltenen Wohlfühltemperatur von 27 bis 28 °C verwandeln sie den Alkohol in feine Essigsäure.

5. Das Geheimnis des Geschmacks: 6 Monate Reifelagerung

Frisch veressigter Essig braucht Zeit! In unseren Edelstahl-Lagertanks reift der Essig mindestens 6 Monate, damit sich Säure und Fruchtaroma perfekt harmonisieren.

6. Schonende Abfüllung und Etikettierung

Nach der Reifezeit wird der Essig bei 60 °C bis 65 °C abgefüllt. Das macht ihn ganz ohne chemische Zusätze haltbar. Danach geht es direkt auf deinen Salatteller!

❓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Gärungsessig und angesetztem Essig?

• Echter Gärungsessig (wie bei Schlattbauerngut): Wird zu 100 % aus dem vergorenen Fruchtsaft hergestellt. Die Säure entsteht rein biologisch durch Hefe und Essigbakterien.
• Angesetzter Essig: Entsteht oft, indem billiger Branntweinessig mit Fruchtsaftkonzentrat oder Aromen gemischt wird.

Warum bildet sich manchmal ein Schleier im Essig?

Das ist die sogenannte Essigmutter – ein völlig natürlicher Verbund aus Essigbakterien. Sie ist absolut unschädlich und ein Zeichen für ein lebendiges Naturprodukt. Durch unsere kontrollierte Abfülltemperatur (60–65 °C) verhindern wir das Entstehen der Essigmutter in den verschlossenen Flaschen.

Welcher Bio-Essig passt zu welchem Gericht?

• Bio-Apfelessig: Der Allrounder für knackige Blattsalate, Dressings und das tägliche Morgen-Elixier mit Wasser.
• Bio-Birnenessig: Milder und feiner – ideal zu Feldsalat, Wurzelgemüse oder feinen Käseplatten.
• Bio-Quittenessig: Das exotisch-fruchtige Highlight mit eleganter Säure – perfekt für Wildgerichte, Ofengemüse oder sommerliche Mariniersaucen.

🌻 Die 3 Ölkategorien für die Salatküche

Nicht jedes Öl passt zu jedem Salatblatt. Um den optimalen Geschmack herauszukitzeln, unterteilen wir Speiseöle in drei geschmackliche Kategorien:

Die milden Allrounder: (z. B. Bio-Rapsöl)
Sie drängen sich nicht in den Vordergrund und lassen dem Eigengeschmack feiner Pflanzensalate den Vortritt.

Die nussigen Charakterträger: (z. B. Bio-Kürbiskernöl, Bio-Leindotteröl, Bio-Hanföl)
Intensiv, aromatisch und perfekt für kräftige, erdige oder herbstliche Salate.

Die raffinierten Aromaträger: (z. B. Bio-Salatkräuteröl, Bio-Bärlauchöl, Bio-Senföl)
Die „Abkürzung“ zum Geschmack! Sie bringen Kräuter-, Zwiebel- oder feine Schärfenoten gleich mit ins Dressing.

Damit du in der Küche nie wieder überlegen musst, haben wir hier die besten Kombinationen für dich zusammengestellt:

Spickzettel auf die Schnelle:

• 🥬 Vogerlsalat / Feldsalat: Walnussöl + Birnenbalsamessig

• 🍅 Tomate-Mozzarella: Traubenkernöl + Himbeeressig (Heimische Alternative!)

• 🥗 Bittere Salate (Rucola): Leindotteröl oder Hanföl + Himbeeressig

Egal welche Kombination du wählst – die Basis-Formel für eine gelungene Vinaigrette lautet:

3 Teile Öl : 1 Teil Essig (oder Zitronensaft)

• Profi-Tipp für die Zubereitung: Löse Salz, Pfeffer und eventuell etwas Senf oder Honig zuerst im Essig auf, bevor du das Öl dazugibst. Salz löst sich in Öl nicht auf! Wenn du das Öl ganz zum Schluss untertröpfelst und kräftig verquirlst, entsteht eine wunderbar sämige Emulsion.

Gekaufte Supermarktdressings enthalten oft versteckten Zucker, Konservierungsstoffe und minderwertige Raffinat-Öle.

Bei den nativen Bio-Speiseölen vom Schlattbauerngut wird die Saaten- und Nüssenauswahl schonend kaltgepresst. Das bedeutet:

• Voller natürlicher Geschmack: Keine künstlichen Aromen nötig.

• Maximale Nährstoffe: Wertvolle ungesättigte Fettsäuren (wie Omega-3 in Lein- und Leindotteröl) bleiben vollständig erhalten.

• Regionalität & Nachhaltigkeit: Hergestellt mit Liebe und Verstand in Ried im Traunkreis (Oberösterreich).

Kann man gesundes Leinöl auch für Salate verwenden?

Ja, absolut! Leinöl und Leindotteröl sind hervorragende Speiseöle für die kalte Küche und punkten mit einem extrem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Kombiniere sie am besten mit leicht süßlichen Essigen (z. B. Birnenbalsam), um den typischen, leicht herben Eigengeschmack abzurunden.

Wie bewahrt man hochwertige Salatöle am besten auf?

Bewahre kaltgepresste Öle immer dunkel, kühl und gut verschlossen auf. Empfindliche Öle wie Leinöl oder Hanföl gehören nach dem Öffnen in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbraucht werden.

Welches Öl eignet sich, wenn es im Alltag schnell gehen muss?

Unser Bio-Salatkräuteröl ist der ideale Alltagsretter: Ein Schuss Öl, ein Schuss feiner Apfelessig, etwas Salz – fertig ist ein geschmacksintensives Dressing in unter einer Minute.

Welches Öl passt am besten zu Vogerlsalat?

Kaltgepresstes Bio-Walnussöl! Es unterstreicht die nussig-erdige Note des Salats ideal. Zusammen mit Bio-Birnenbalsamessig entsteht eine perfekte Nuss-Frucht-Harmonie.

Kann ich bei Tomate-Mozzarella auf Olivenöl verzichten?

Ja! Die geschmacklich ideale heimische Alternative ist Bio-Traubenkernöl aus Österreich kombiniert mit Bio-Himbeeressig. Das Öl überdeckt den Mozzarella nicht und bringt eine angenehm fruchtige Note ins Caprese.

Warum passt süßer Essig zu bitteren Salaten wie Rucola?

Fruchtsüße neutralisiert die Bitterstoffe. Ein Bio-Himbeeressig nimmt dem Salat die Schärfe, während milde Öle wie Bio-Leindotteröl oder Bio-Hanföl das Aroma abrunden.

Vergiss langweiliges Standard-Öl. Unsere kaltgepressten Spezialöle bringen Abwechslung auf den Teller und sind ein absolutes Must-have für jeden Grillmeister. In unserer Ölmühle in Ried im Traunkreis pressen wir Speiseöle, die durch echte Bio-Kräuter und Naturgewürze verfeinert werden:

• 🔥 Hot Chili Öl: Für alle, die es feurig lieben! Perfekt, um saftigem Steak, scharfen Grillspießen oder Chicken Wings eine angenehme, tiefgehende Schärfe zu verleihen.

• 💛 Curry Öl: Ein Hauch von Exotik auf dem heimischen Rost. Dieses Öl passt phänomenal zu gegrilltem Geflügel, Halloumi oder verfeinert im Handumdrehen sommerliche Couscous- und Reissalate.

• 🌿 Rosmarin Öl: Der mediterrane Klassiker. Ein paar Tropfen genügen, um Grillgemüse, Folienkartoffeln oder mariniertes Lammfleisch in ein geschmackliches Urlaubserlebnis zu verwandeln.

Der Schlattbauerngut Grill-Tipp: Kaltgepresste Öle entfalten ihr volles Aroma, wenn du das Grillgut kurz nach dem Wenden damit bestreichst oder die fertigen Speisen direkt vor dem Servieren damit verfeinerst („finishest“).

Was wäre ein perfekter Grillabend im Kremstal ohne einen knackigen, frischen Salat als Beilage? Doch das beste Pflückfrische vom Feld schmeckt nur halb so gut ohne das richtige Gewand. Genau dafür haben wir in unserer Manufaktur in Ried im Traunkreis die ideale Lösung kreiert: Unsere Bio-Salatdressingbox bringt die pure, ehrliche Frische direkt in deine Küche.

In dieser liebevoll zusammengestellten Genussbox versteckt sich das perfekte Trio für unvergessliche Salatkreationen:

• 🍏 Fruchtiger Bio-Apfelessig: Traditionell aus heimischen Äpfeln gewonnen, naturtrüb und angenehm mild. Er liefert die perfekte, spritzige Säurebasis, die jedes Sommerdressing lebendig macht.

• 🌱 Edles kaltgepresstes Bio-Speiseöl: Schonend in unserer hofeigenen Ölmühle gepresst. Mit seiner feinen, nussigen Note unterstreicht es den Eigengeschmack knackiger Blattsalate, ohne sie zu überlagern.

• 🍯 Handgemachte Bio-Senfsauce: Der absolute Geheimtipp für alle Feinschmecker. Sie sorgt für eine harmonische Bindung, bringt eine feine Süße ins Spiel und rundet den Geschmack perfekt ab.

Der Schlattbauerngut Salat-Tipp: Für das perfekte Dressing gilt eine goldene Küchenregel: Verrühre zuerst den Essig mit Salz, Pfeffer und optional etwas Senfsauce, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat. Erst ganz zum Schluss gibst du das kaltgepresste Bio-Öl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu. So entsteht eine herrlich cremige Emulsion, die perfekt an den Salatblättern haftet!

💧 Unsere Bio-Öl Highlights im Fokus

In den letzten Wochen haben wir euch tiefe Einblicke in unsere Manufaktur gegeben. Jedes Öl ist ein Zeugnis unserer Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel:

Bio Schwarzkümmelöl: Dein wertvoller Begleiter für die Gesundheit – intensiv im Geschmack und reich an Tradition.
Bio Leindotteröl: Ein feines, gemüsiges Aroma, das Frische und Vitalität direkt auf deinen Teller bringt.
Bio Hanföl: Erlebe die nussige Kraft der Natur – ideal für kalte Speisen und eine bewusste Ernährung.
Bio Sonnenblumenöl: Der goldene Alleskönner für deine Küche – mild, vielseitig und ehrlich in der Qualität.
Bio Rosmarinöl: Hol dir den Duft des Südens nach Hause – perfekt für mediterrane Erdäpfel- und Fleischgerichte.
Bio Salatkräuteröl: Die ideale Basis für jedes Dressing – eine harmonische Kräutermischung, die jeden Salat belebt.
Bio Traubenkernöl: Edel und dezent – ein Hauch von Luxus, der feine Nuancen in deinen Kreationen unterstreicht.
Bio Himbeeressig: Fruchtige Eleganz für deine Küche – verleiht Salaten und Desserts eine unwiderstehlich spritzige Note.
Bio Curryöl: Ein orientalischer Traum – bringe mit nur wenigen Tropfen exotische Wärme in deine Pfannengerichte.
Bio Hot Chilli Öl: Für alle, die es feurig lieben – eine gezielte Schärfe, die deine Gerichte perfekt abrundet.

🤝 Starke Partner für regionale Lebensmittel

Echte Qualität aus Oberösterreich braucht ein starkes Netzwerk. In diesem Quartal konnten wir unsere regionalen Kooperationen massiv ausbauen:

Neue Vertriebswege: Wir freuen uns über die Partnerschaften mit dem Mollner Genussspecht, den Biobauern Kremstal und unsere Präsenz in der Maximarkt Initiative.
Besuch vom Genussland OÖ: Ein Meilenstein war der Austausch mit Josef Lehner und dem Team vom Genussland Marketing Oberösterreich bei uns am Hof, um die Sichtbarkeit ehrlicher, regionaler Produkte zu stärken.
Kulinarik-Kooperation: Ein Highlight war der Austausch zum Thema „Genuss trifft Leidenschaft“ mit Grillweltmeister Adi Matzek im Rahmen unserer Foodcoop-Aktivitäten.
Medienecho: Besonders gefreut hat uns der ausführliche Bericht über unser Gut von Mark Perry in der Kronen Zeitung.

🎪 Unterwegs für den guten Geschmack

Wir haben das Schlattbauerngut auch über die Grenzen von Ried im Traunkreis hinaus repräsentiert:

BioFach Nürnberg: Auf der Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel konnten wir internationale Trends für nachhaltige Produktion sammeln.
Ab Hof Messe Wieselburg: Ein voller Erfolg mit vielen neuen Kontakten und direktem Feedback zu unseren Produkten.
Messe Tulln: Ein Schaufenster für Regionalität – hier stand der Austausch über echtes Handwerk und Gartenkultur im Mittelpunkt.
Maximarkt Filialen: Regionalität im Regal – unsere Bio-Öle und Spezialitäten sind nun auch in euren Maximarkt-Märkten für euch greifbar.

❤️ Team-Spotlight: Die Menschen hinter der Qualität

Die Vision: Unser Gründer Klaus Fronius legte den Grundstein für das Schlattbauerngut und inspiriert uns täglich mit seinem Weitblick und seiner Leidenschaft für echte Bio-Qualität.
Präzision in der Produktion: Pia Zauner, BSc. leitet unser Qualitätsmanagement und stellt mit ihrem fundierten Fachwissen sicher, dass nur die hochwertigsten Rohstoffe den Weg in unsere Flaschen finden.
Leidenschaft & Handwerk: Als Geschäftsführer führt Thomas Schmitsberger den Betrieb mit Herz und Hand. Er ist der Macher hinter der Veredelung und garantiert die erstklassige Verarbeitung unserer Kostbarkeiten.

🤤 Rezeptideen: Zu jedem Produkt eine Österreichische Tradition

BIO Schwarzkümmel Öl: Orientalischer Joghurt-Dip mit Schwarzkümmelöl – Perfekt als Beilage zu Gemüse, Brot oder Grillgerichten.
BIO Hot Chilli Öl: Feurige Grill-Marinade – Ideal für Fleisch, Gemüse oder Tofu.
BIO Leindotteröl: Erbsen-Leindotter-Püree – Als Beilage oder Hauptgericht.
BIO Hanf Öl: Bio-Hanf-Topfenaufstrich – Die nussige Note des Hanföls lässt sich super mit Grünkohl kombinieren.
BIO Traubenkern Öl: Winterlicher Vogerlsalat mit gratiniertem Ziegenkäse & Traubenkern-Dressing.
BIO Rosmarin Öl: Mediterrane Ofenkartoffeln mit Rosmarinöl.
BIO Curry Öl: Steirisches Curry-Geschnetzeltes vom Huhn.
BIO Salatkräuter Öl: Knuspriges Backhendl auf buntem Blattsalat.
BIO Himbeeressig: Gebratene Entenbrust mit Himbeer-Zwiebel-Reduktion.
BIO Bärlauchöl: Österreichischer „Erdöpfekas“.

Das genaue Rezept zu den jeweiligen Ölen stehen auf unseren Social Media Kanälen wie Instagram oder Facebook. 

Fazit: Das erste Quartal hat gezeigt, dass ehrliches Handwerk und regionale Vernetzung die Basis für echten Genuss sind.

Welches unserer Bio-Öle ist dein persönlicher Favorit des ersten Quartals? Schreib es uns in die Kommentare! 👇

Zutaten:

• 1 reife Avocado
• 1 Birne
• 2 EL Bio-Birnenessig
• 2 EL Birnensaft
• 2 EL Bio-Sonnenblumenöl kaltgepresst
• etwas Zitronensaft
• 1/2 TL Honig
• 1 Messerspitze Kräutersalz
• 1 Messerspitze Dijon Senf
• 1/2 TL im Mörser zerstoßene rote Pfefferkörner
• 125 ml Joghurt (3,5 %)

Zubereitung:

Avocado schälen und mit Bio-Sonnenblumenöl, Birnensaft, Bio-Birnenessig, Zitronensaft, Honig, Kräutersalz und Dijon Senf vermengen und mit dem Stabmixer gut pürieren bis eine homogene Konsistenz entsteht. Anschließend das Joghurt unterrühren und zum Schluss die im Mörser zerstoßenen Pfefferkörner unterrühren. Zum Schluss die gewürfelte Birne in etwas Bio-Sonnenblumenöl kurz anbraten und dann mit etwas Birnensaft und Bio-Birnenessig ablöschen. Im Anschluss die Birnen zum Dressing geben.

Tipp: Passt ideal zu grünem Salat

Rezept Avocado-Birnen-Dressing

Zutaten:

• 100 g Topinambur
• 100 ml Geflügel- oder Rinderbrühe
• 3 EL Bio-Quittenessig
• 1/2 TL Sherry
• 3 EL Bio-Sonnenblumenöl raffiniert zum Braten
• 1/2 TL Honig
• 1 EL Crème fraîche
• 1 Messerspitze Chilipulver
• 1/2 TL Kräutersalz
• 1 Messerspitze Dijon Senf
• etwas Oregano, Zitronensaft, gehackte Petersilie
• 50 g roher gewürfelter Speck (durchwachsen)

Zubereitung:

Topinambur schälen und 15-20 Min. kochen. Diese dann mit Bio-Quittenessig, Honig, Chilipulver, Kräutersalz, Oregano, Senf, Sherry, Zitronensaft, Crème fraîche und gehackter Petersilie mit dem Stabmixer gut vermengen. Speck anbraten und mit dem Dressing vermischen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, mit etwas Brühe verdünnen.

Dressing einmal anders – besonders g’schmackig für rustikale Salate!

Rezept Topinambur-Speck-Dressing

Zutaten:

• Bandnudeln
• 300ml Bio-Leindotteröl
• 100g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 150g Walnüsse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Petersilie und Walnüsse klein hacken. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch pressen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer gut durchpürieren. Abschmecken und frisch mit den Bandnudeln servieren.

Rezept Bandnudeln mit Petersilien-Leindotteröl-Pesto

Zutaten für den Salat:

• 2 Tasse gekochter Ebly-Sonnenweizen
• 2 Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Pkg. Feta
• 2 kleine Dose Mais od. Bohnen
• 2 Gurke
• 300g Cocktailtomaten

Zutaten Dressing:

• 8 EL Sauerrahm
• 2 EL BIO-Birnenessig
• 4 EL BIO-Hanföl
• etwas Salz
• etwas Honig
• Petersilie fein gehackt

Zubereitung:

Für den Salat die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. Cocktailtomaten vierteln und den Feta würfeln.
Danach alles in einzelnen Lagen in 4 Gläsern schichten. Für das Dressing alle Komponenten vermengen und über den Salat gießen.

Ein idealer Salat für die Arbeit.

Rezept Genießersalat

Zutaten für den Ziegenkäse:

• 4 Ziegenkäse
• 4 TL Honig
• 4 TL Zucker

Zutaten für den Salat:

• 160g Vogerlsalat
• 50 ml Bio-Himbeeressig
• 100 ml Bio-Rapsöl
• 1 Esslöffel Senf süß
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 4 – 5 Himbeeren

Zubereitung:

Für den gratinierten Ziegenkäse den Honig und den Kristallzucker auf den Ziegenkäse geben und mit dem Gourmet Gasbrenner karamellisieren. Alternativ kann man ihn auch mit der Grillfunktion bei 250°C im Backrohr grillen.
Für das Dressing Bio-Himbeeressig, Bio-Rapsöl, Senf, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann die Himbeeren zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Dressing über den Vogerlsalat geben und durchmengen.
Den marinierten Vogerlsalat auf einem Teller arrangieren und darauf den gratinierten Ziegenkäse platzieren. Zusätzlich kann man über den Salat noch einige Himbeeren streuen.

Fertig ist ein leckeres und fruchtiges Sommergericht!

Rezept Gratinierter Ziegenkäse mit Himbeer-Vogerlsalat