Schweinefilet mit Chimichurri

Zutaten für das Chimichurri:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Zwiebel
• Saft einer Limette
• 150ml Bio-Traubenkernöl
• 1 Chili
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 1 TL frischer Oregano
• 1 TL frischer Thymian

Zutaten:

• 2 Schweinefilet
• Kleine Kartoffeln
  
• Bio-Rapsöl mit Rosmarin für die Kartoffeln

Zubereitung:

Die Petersilie, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Zutaten fürs Chimichurri in einen Mörser geben und mit dem Limettensaft und dem Bio-Traubenkernöl zu einer dickflüssigen Emulsion verarbeiten.
Das Fleisch scharf anbraten und kurz im Backrohr nachziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und vierteln. Auf ein Backblech legen und mit Bio-Rapsöl mit Rosmarin beträufeln. Bei 190°C Heißluft circa 20 Minuten backen

Rezept Schweinefilet mit Chimichurri